Home > Γεύσεις > Η πρότασή μας

Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΜΑΣ

Η NATURALITÉ CUISINE κι η ÉCOLE DUCASSE έρχονται Ελλάδα
Tριήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα, Αθήνα, 6-8 Απριλίου, 2022, με την υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ








Ένα μοναδικό τριήμερο πρόγραμμα εκπαίδευσης για την κουζίνα της “φυσικότητας” και της διαφορετικότητας θα υλοποιηθεί στην Αθήνα από 6 - 8 Απριλίου, με τίτλο “Naturalité Cuisine” και θέμα την ανατρεπτική μαγειρική φιλοσοφία του Alain Ducasse, που έχει τιμηθεί με 19 αστέρια Michelin, τα περισσότερα από οποιονδήποτε άλλο chef παγκοσμίως.

Λίγους μήνες μετά την κυκλοφορία στα ελληνικά της επαναστατικής έκδοσης του Alain Ducasse, “Grand Livre de la Naturalité”, o Florian Gravelle, εκπαιδευτής chef της École Ducasse, της κορυφαίας σχολής Μαγειρικής και Ζαχαροπλαστικής, έρχεται στην Ελλάδα για να διδάξει στους Έλληνες επαγγελματίες της εστίασης την ιδιαίτερη “τέχνη” της Naturalité. Της κουζίνας που επαναπροσδιορίζει τη σύγχρονη υψηλή γαστρονομία, εστιάζοντας στη φυσικότητα και την ανάγκη να μεταβούμε σε έναν υγιέστερο και πιο φιλικό προς το περιβάλλον τρόπο διατροφής.

Τριλογία Ψαριών, Λαχανικών & Δημητριακών - Απολαυστική Ευέλικτη Διατροφή

“Λαχανικά, ψάρια, δημητριακά. Αυτό ήταν το φύλλο πορείας που έδωσα στον εαυτό μου το 2014, όταν «γεννήθηκε» η Naturalité”. Με ανησυχία για τους φυσικούς πόρους του πλανήτη και με τη συνειδητοποίηση της υπερκατανάλωσης των πόρων αυτών, εμπνεύστηκα από την επιθυμία, που από πάντα υπαγόρευε την έκφραση της μαγειρικής μου: να βρω την ουσία και να επανασυνδεθώ με την αρχική γεύση των προϊόντων”.

Έτσι, ξεκινά ο Alain Ducasse τον πρόλογο του βιβλίου του “Grand Livre de la Naturalité” κι αυτή ήταν η αποστολή που εμπιστεύτηκε στον chef Romain Meder και, στη συνέχεια, στην Pastry Chef Jessica Préalpato, η οποία ανέλαβε να μεταφερεί τη Naturalité στον κόσμο των επιδορπίων. Ο Γάλλος Chef Florian Gravelle, που θα επισκεφτεί την Αθήνα για τις ανάγκες της επερχόμενης εκπαίδευσης, έχει θητεύσει δίπλα στον Romain Meder και θα αποκαλύψει στο τριήμερο πρόγραμμα τα μυστικά της Naturalité σε όσους θα παρευρεθούν τις ημέρες εκείνες.


Στο πλαίσιο του προγράμματος οι συμμετέχοντες θα έχουν την ευκαιρία:
• να διδαχθούν στην πράξη περίτεχνες εποχιακές συνταγές και καρυκεύματα, εμπνευσμένα από την τριλογία ψαριών, λαχανικών και δημητριακών, αποκαλύπτοντας το φυσικό χαρακτήρα των προϊόντων και τις πρωτότυπες γεύσεις τους.
• να εφαρμόσουν πρωτοποριακές μεθόδους μαγειρέματος, όπως lacto-ζύμωση, χρήση καπνίσματος και monolith, εκχύλιση χυμών, μαγείρεμα ατμού, χαμηλή θερμοκρασία κ.ά.
• να μάθουν και να εμπνευστούν από τεχνικές που αφορούν ειδικά την κουζίνα Naturalité, η οποία φέρνει στο προσκήνιο τα απλά υλικά, τον μικρό παραγωγό ή τον ψαρά, τις τεχνικές που έρχονται σε πλήρη αρμονία με τη διατροφική ευεξία.

Απολαυστική Ευέλικτη Διατροφή
Πιο συγκεκριμένα στο τριήμερο εκπαιδευτικό πρόγραμμα “Naturalité Cuisine” θα παρουσιαστούν:
• Ένα πιο veggie και συνειδητό μενού.
• Δημιουργία μενού προσαρμοσμένου στους καταναλωτές, με έμφαση στις νέες τάσεις της ευέλικτης κι υγιεινής διατροφής, όπως της χορτοφαγικής, χωρίς γλουτένη κ.ά.
• Επεξεργασία υγιεινών και ισορροπημένων συνταγών, με ενίσχυση των προϊόντων για να δημιουργήθούν γευστικοί συνδυασμοί.
• Χρήση διαφορετικών δημητριακών, όπως αλεύρων χωρίς γλουτένη ή με super foods και διατροφο-δραστικά προιόντα (nutraceuticals).
• Τεχνικές περιορισμού της χρήσης προϊόντων ζωικής προέλευσης (λιγότερη ποσότητα, περισσότερη ποιότητα).
• Τεχνικές με στόχο τη μείωση της χρήσης αλατιού, ζάχαρης και λίπους.
Το τριήμερο πρόγραμμα εκπαίδευσης υλοποιείται με την υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ (Ινστιτούτο του Συνδέσμου Ελληνικών Τουριστικών Επιχειρήσεων), το οποίο θα καλύψει μέρος του κόστους για τους επαγγελματίες που θα το παρακολουθήσουν. Όλοι οι συμμετέχοντες θα λάβουν Πιστοποιητικό Παρακολούθησης, καθώς και σημειώσεις με όλες τις συνταγές που θα παρουσιαστούν.
Οι επαγγελματίες της εστίασης, που ενδιαφέρονται να παρακολουθήσουν το πρόγραμμα, μπορούν να δηλώσουν συμμετοχή, συμπληρώνοντας τη σχετική φόρμα που θα βρουν στο link: Naturalité – ALAIN DUCASSE | Τριλογία Ψαριών, Λαχανικών Και Δημητριακών (eventora.com)

Meet the chef: Florian Gravelle
Μετά την εκπαίδευσή του στο ξενοδοχείο και στη σχολή Catering του Paul Augier στη Νίκαια, ο Florian Gravelle ξεκίνησε την καριέρα του μπαίνοντας στη μπριγάδα των εστιατορίων Les Pecheurs (1 αστέρι Michelin) και Kaisuke Matsushima. Στη συνέχεια, ο σεφ Georges Pelissier τον βοήθησε να γίνει μέλος της Ducasse Paris, καθώς τον σύστησε στο εκπαιδευτικό κέντρο “Center de Formation Alain Ducasse” (τώρα Paris Campus), στο οποίο εντάχθηκε το 2009 ως Commis Chef. Μετά από αυτό, έγινε Demi-Chef de Partie στο εστιατόριο “Alain Ducasse at Plaza Athénée”. Στη συνέχεια, επέστρεψε στη Νότια Γαλλία και επικεντρώθηκε στη μεσογειακή κουζίνα, πριν επιστρέψει στο εστιατόριο "Alain Ducasse at Plaza Athénée" για την επαναλειτουργία του το 2014. Εκεί, συνεργάστηκε με τον σεφ Romain Meder, ο οποίος τον διόρισε Sous-Chef το 2017. Το 2018, ο Florian επέστρεψε στην Πανεπιστημιούπολη του Παρισιού, όπου είχε τη δυνατότητα να μοιραστεί την εμπειρία του ως εκπαιδευτής chef για την École Ducasse.

Χαρακτηριστικά Προγράμματος:

- Ώρες εκπαίδευσης: 18 ώρες (6 ώρες ημερησίως)
- Χώρος εκπαίδευσης: Πολυχώρος “The 11 KASSANDRA Street Athens” (Κασσάνδρας & Καστοριάς, Βοτανικός)
- Τύπος προγράμματος: Demonstration
- Ωράριο προγράμματος: 10.00 - 16.00
- Με την Υποστήριξη του ΙΝΣΕΤΕ - Διοργανωτής: ΙΕΚ ΑΚΜΗ - Συντονιστής: Gastronomy Essentials


 

Περισσότερα θέματα


  • ATHENS STREET FOOD FESTIVAL 2022
    6-7-8, 13-14-15, 20-21-22 και 27-28-29 Μαΐου

    Το Athens Street Food Festival επιστρέφει! Το φεστιβάλ που έγινε γαστρονομικός θεσμός και σημείο αναφοράς για την Αθήνα, ζεσταίνει ξανά τους φούρνους του! Από τις 6 Μαϊου και για όλα τα τριήμερα του μήνα (6-7-8, 13-14-15, 20-21-22 και 27-28-29 Μαΐου) το Παλιό Αμαξοστάσιο του Ο.Σ.Υ. στο Γκάζι θα γεμίσει με μυρωδιές... συνέχεια
  • TO 2ο BIO FESTIVAL
    επανέρχεται δυναμικά 6-8 Μαΐου, 2022!

    Το 2ο Bio Festival που θα πραγματοποιηθεί σε ασφαλείς συνθήκες στην Τεχνόπολη, έχει ως στόχο να προσφέρει τα καλύτερα δυνατά εμπορικά οφέλη σε εκθέτες και επισκέπτες. Έχοντας ως παρακαταθήκη την εξαιρετική επιτυχία που σημείωσε η πρώτη του διοργάνωση και τις θετικές εντυπώσεις που άφησε σε εκθέτες και επισκέπτες, το 2ο Bio... συνέχεια
  • WHEN MIXOLOGISTS MET SARISTI AT ΜΠΛΕ ΠΑΠΑΓΑΛΟΣ - 8 | 9 | 10 OF APRIL
    Tα πιο φρέσκα botanical cocktails της νέας σεζόν έρχονται!

    Αδημονώντας για τις ανοιξιάτικες μέρες που επιτέλους ήρθαν, ο Τίτο Καριπίδης, Bar Manager και Bar Consultant στον Μπλε Παπαγάλο, ανέλαβε να σχεδιάσει τα πιο φρέσκα botanical cocktails της νέας σεζόν. Τα Saristi Mixers (αφεψήματα εκλεκτών βοτάνων και μπαχαρικών) συνάντησαν το αλκοόλ στον Μπλε Παπαγάλο και σε περιμένουν την Παρασκευή 08/04, το... συνέχεια
  • Έλληνες Παραγωγοί Στο RetrO GastrO
    2 & 3 Απριλίου, 2022

    Τι πιο ωραίο και διαδραστικό από το να μαγειρεύεις για 2η φορά και να φέρνεις σε άμεση επαφή τον Έλληνα παραγωγό με τα προϊόντα του και τον τελικό αποδέκτη - καταναλωτή. Μέσα από τα 2ήμερα των Ελλήνων παραγωγών καλωσορίζουμε στον χώρο μας ένα πραγματικό δυνατό στοιχείο της Ελλάδας, τους ίδιους τους... συνέχεια






Last News
Next News

Αρχείο Ειδήσεων


Περισσότερα Ανατολίτικα...

Διαφήμιση στο ATHENS 24 I Πληροφορίες I Sitemap I Επικοινωνία
Copyright © 2007 | ATHENS 24 MEDIA Ε.Π.Ε. | All rights reserved